Les étapes de la recette

Merengue Francés

  • 150gClaras de huevo
  • 140gAzúcar
  • 140gAzúcar glas
  1. Montar las claras a baja velocidad para obtener un alveolo regular, añadir el azúcar poco para obtener claras con una textura espuma de afeitar. Añadir delicadamente el azúcar glas con la lengua pastelera. Con una espátula, extender el merengue a unos 2 mm sobre una tela de silicona. Espolvorear azúcar glas. Cocer a 120º durante 30 min, después reservar en lugar seco.

Confitura frambuesa badiana

  • 600gTrocitos de frambuesa
  • 100gGlucosa
  • 100gAzúcar en polvo
  • 200gAzúcar en polvo
  • 12gPectina amarilla
  • 40gZumo de limones amarillos
  1. Calentar los trocitos de frambuesa en una cacerola. A 40ºC, añadir la pectina anteriormente mezclada con la pequeña cantidad de azúcar. Hervir. Añadir la segunda cantidad de azúcar, llevar de nuevo a ebullición después añadir la glucosa. Enfriar a 50ºC y añadir el zumo de limón. Reservar en la nevera.
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