YUZU-FLORENTINER

Kleine Kuchen

Hergestellt mit: INSPIRATION YUZU

Schritt Nummer : 1

Ein Originalrezept der École Valrhona

Les étapes de la recette

FLORENTINER

  • 75gStreuzucker
  • 75gHonig
  • 150gUltrahocherhitzte Sahne 35 %
  • 150gGanze blanchierte Mandeln
  • 50gKandierte Orangenschalen
  • 75gGetrocknete Feigenstückchen
  • 120gINSPIRATION YUZU
  1. Zucker, Honig und Sahne bei 115 °C aufkochen, von der Platte nehmen und Früchte hinzugeben. Masse gut vermengen und jeweils 40 g in die Silikonformen von 7 cm Durchmesser geben. Bei 180 °C backen, bis eine schöne Bräune entsteht. Nach dem Auskühlen Florentiner aus den Formen lösen.
  2. Vorkristallisierte Inspiration Yuzu‑Kuvertüre (10 g) auf ein Blatt Transferfolie mit Logo geben. Florentiner sofort daraufsetzen. Kristallisieren lassen.
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