Schokolade Palet Joias Itakuja

Riegel & Schoko-Häppchen

Hergestellt mit: itakuja 55%

Schritt Nummer : 1

Ein Originalrezept der École Valrhona – Rezept für 200 Stück

WAS KÖNNEN SIE IHREN KUNDEN ÜBER DIE ZWEIFACHE FERMENTATION ERZÄHLEN?

  • Ein Verarbeitungsverfahren das auf der Plantage erfolgt.
  • Während der Fermentationsphase werden dem Kakao frische Früchte beigefügt.
  • Fruchtige Aromen gehen eine dezente Verbindung mit der Schokolade ein.

Les étapes de la recette

JOIAS ITAKUJA

  • 215gWasser
  • 165gGlukose DE60
  • 570gitakuja 55%
  • 50gFlüssiges Sorbit
  1. Mit der vorkristallisierten Schokolade auf der Schokoladenfolie Tropfen anrichten, mit einem zweiten Streifen bedecken und andrücken.
  2. Die beiden Folien trennen und anschließend auf einer Seite etwa 5 g Ganache direkt auf die Schokolade geben.
  3. Erneut mit der zweiten Folie bedecken und darauf achten, dass die Ganache zwischen zwei Schokoladentropfen liegt.
  4. Anschließend mit einem 5-cm-Ausstecher ausstechen. Bei 16 °C kristallisieren lassen.
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