Schokolade Palet Joias Itakuja

Riegel & Schoko-Häppchen

Hergestellt mit: itakuja 55%

Schritt Nummer : 1

Ein Originalrezept der École Valrhona – Rezept für 200 Stück

WAS KÖNNEN SIE IHREN KUNDEN ÜBER DIE ZWEIFACHE FERMENTATION ERZÄHLEN?

  • Ein Verarbeitungsverfahren das auf der Plantage erfolgt.
  • Während der Fermentationsphase werden dem Kakao frische Früchte beigefügt.
  • Fruchtige Aromen gehen eine dezente Verbindung mit der Schokolade ein.

Les étapes de la recette

JOIAS ITAKUJA

  • 215gWasser
  • 165gGlukose DE60
  • 570gitakuja 55%
  • 50gFlüssiges Sorbit
  1. Mit der vorkristallisierten Schokolade auf der Schokoladenfolie Tropfen anrichten, mit einem zweiten Streifen bedecken und andrücken.
  2. Die beiden Folien trennen und anschließend auf einer Seite etwa 5 g Ganache direkt auf die Schokolade geben.
  3. Erneut mit der zweiten Folie bedecken und darauf achten, dass die Ganache zwischen zwei Schokoladentropfen liegt.
  4. Anschließend mit einem 5-cm-Ausstecher ausstechen. Bei 16 °C kristallisieren lassen.
Benötigen Sie Hilfe?

Häufig gestellte Fragen

Eine Frage zu Ihrer Bestellung, die den Betrieb der Website oder eine technische Frage für Ihre Rezepte?

Siehe unsere Antworten

Senden Sie uns eine Frage per E-Mail

Senden Sie eine Nachricht
Weniger anzeigen
Fermer