Kaffee Riegel

Riegel & Schoko-Häppchen

Hergestellt mit: Jivara 40%

Anzahl der Schritte : 2

Rezept berechnet für 39 Schokoladenriegel.

Les étapes de la recette

KNUSPERMASSE AUS FRUCHTIGEM PRALINÉ MIT KAFFEE

  1. Das Fruchtiges, knuspriges Praliné Mandeln/Haselnüsse und die zuvor zerschmolzene Kakaobutter und Kuvertüre bei 45/50 °C mischen.
  2. Die Masse auf 26 °C abkühlen. Éclat d’Or und den gemahlenen Kaffee zufügen und ausgießen.

Aufbau und fertigstellung

Die Praliné-Knuspermasse sofort in einen Rahmen von 34 x 34 cm und 4 mm Höhe geben, der auf das zuvor mit Milchschokoladenkuvertüre schablonierte Kunststoffblatt geklebt wurde. 24 Stunden bei 16 °C kristallisieren lassen, dann in Rechtecke von 9 x 3 cm schneiden. Das Jivara-Praliné in Silikon-Halbkugeln von 3 cm Durchmessers gießen und 24 Stunden bei 16 °C kristallisieren lassen. Die Oberfläche der Stangen mit einem Heissluftföhn leicht entkristallisieren und 3 Halbkugeln befestigen. Mit der  ilchschokolade umhüllen, dabei das Gebläse auf mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen. Jede Halbkugel mit dem mit Goldpuder vermischten Kaffee dekorieren.

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