Framjo-Dessert

Tellerdessert, Kleine Kuchen

Hergestellt mit: Knusperperlen Inspiration Himbeere

Anzahl der Schritte : 5

Ein Original-Rezept von Jérémy ASPA
Rezept für 60 Halbkugeln mit 6 cm Durchmesser

Les étapes de la recette

Weiches Mandelbiskuit

  • 410gExtrafein gemahlene Mandeln
  • 330gStreuzucker
  • 600gEier
  • 160gTourierbutter 84 %
  • 130gEiweiße
  • 80gStreuzucker
  1. Die gemahlenen Mandeln, die große Menge Zucker und die Eier mit dem Mixer gut verrühren und schließlich die Butter beimischen. Zeitgleich das Eiweiß mit der zweiten Menge Zucker aufschlagen. Die beiden Massen behutsam vermengen. Im Rahmen verteilen und bei 180 °C 15 bis 20 Minuten backen.

Creme Inspiration Himbeere

  • 260gHimbeerfruchtfleisch
  • 13gGlukose DE38/40
  • 8gGelatinepulver 220 B
  • 40gHydratwasser
  • 340gINSPIRATION HIMBEERE
  • 530gUltrahocherhitzte Sahne 35 %
  1. Das Fruchtmark mit der Glukose auf ca. 80 °C erhitzen, dann die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen. Die Mischung nach und nach auf die geschmolzene Fruchtkuvertüre gießen. So schnell wie möglich alles mischen, um die Emulsion fertigzustellen. Die kalte Sahne unterrühren. Erneut vermischen. Im Kühlschrank kristallisieren lassen.

Schaumige Ganache-Creme Coco Opalys

  • 300gKokosfruchtfleisch
  • 85gKokosmilch
  • 40gGlukose DE38/40
  • 330gOpalys 33%
  • 680gUltrahocherhitzte Sahne 35 %
  • 85gKokosmilch
  • 35gMalibu-Likör
  1. Die Mischung aus Fruchtmark, Kokosmilch und Glukose erhitzen. Die warme Masse nach und nach in die geschmolzene Schokolade gießen. So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten. Die kalte Schlagsahne unterrühren. Erneut vermischen. Kühlstellen und kristallisieren lassen, idealerweise eine Nacht lang. Aufschlagen.

Himbeerkompott

  • 50gStreuzucker
  • 17gPektin NH
  • 530gHimbeerfruchtfleisch
  • 110gGlukose DE38/40
  • 65gZitronensaft
  • 210gStreuzucker
  • 11gGelatinepulver 220 B
  • 55gHydratwasser
  1. Die kleine Menge Zucker mit dem Pektin vermischen. Himbeermark mit der Glukose und dem Zucker auf 40 °C erhitzen und die Zucker-Pektin-Mischung hinzugeben. Kurz aufkochen und die eingeweichte Gelatine und die Zitrone hinzugeben.

Spritzguss Absolu Cristal

  1. Überguss Absolu Cristal mit Wasser aufkochen und mixen. Sofort im Anschluss mit einer Pistole bei etwa 80 °C aufsprühen.

Aufbau und fertigstellung

NACH BELIEBEN Knusperperlen INSPIRATION Himbeere

Biskuitteig, Creme, schaumige Ganache-Creme und Kompott zubereiten.
Mithilfe einer runden Ausstechform mit einem Durchmesser von 5,5 cm 60 Biskuitscheiben ausschneiden.
20 g Creme mithilfe eines Spritzbeutels auf dem Biskuit anrichten und mit 5 g INSPIRATION-Himbeere-Perlen je Törtchen bestreuen. Anschließend einfrieren.

Mit einem Kolbentrichter 15 g heißes Kompott in jede Halbkugelform mit 6 cm Durchmesser gießen und einfrieren.
Die schaumige Ganache-Creme aufschlagen, bis sie eine luftige und geschmeidige Textur aufweist.
Mit einem Spritzbeutel 25 g schaumige Ganache-Creme auf das Kompott geben und den Boden aus Biskuit, Creme und Perlen darauf legen, dabei leicht andrücken. Einfrieren.

Verzierung: Die kleinen Törtchen aus der Form nehmen und dann mit dem warmen Absolu-Cristal-Überguss besprühen.
Mithilfe von Schutzfolienstreifen (1,5 cm x 23 cm) Streifen aus vorkristallisierter weißer Schokolade herstellen und diese um die Törtchen wickeln.
Mit Knusperperlen Inspiration Himbeere dekorieren (siehe Foto).
Zum Abschluss mit einem „personalisierten Dekor Ihres Logos“ verzieren.

 

Benötigen Sie Hilfe?

Häufig gestellte Fragen

Eine Frage zu Ihrer Bestellung, die den Betrieb der Website oder eine technische Frage für Ihre Rezepte?

Siehe unsere Antworten

Senden Sie uns eine Frage per E-Mail

Senden Sie eine Nachricht
Weniger anzeigen
Fermer