Dos enamorados

Tellerdessert

Hergestellt mit: Illanka 63%

Anzahl der Schritte : 5

 Ein Original-Rezept von Nicolas Riveau
Für 24 Desserts

Les étapes de la recette

ILLANKA-CREME

  1. bereite eine Englische Creme vor
  2. Sobald die Englische Creme heiß und passiert ist, mit einem Teigschaber emulsionieren. Dazu die Creme nach und nach auf die geschmolzene Schokolade gießen. So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten. Im Kühlschrank kristallisieren lassen.

SAUERKIRSCH-CONFIT

  • 540gSauerkirschfruchtmark
  • 270gTiefgefrorene Sauerkirschen
  • 140gGlukose DE 38/40
  • 140gStreuzucker
  • 15gPektin NH
  1. Das Fruchtmark und tiefgefrorene ganze Sauerkirschen mit der Glukose auf 40 °C erhitzen, und den zuvor mit dem Pektin NH vermischten Streuzucker hinzugeben. Aufkochen lassen und in den Kühlschrank stellen.

FEINER KAKAOBISKUIT

  • 120gEigelbe
  • 310gEier
  • 240gStreuzucker
  • 190gEiweiß
  • 80gStreuzucker
  • 80gMehl T45
  • 80gKAKAOPULVER
  1. Die Eigelbe, die Eier und die große Menge Streuzucker mit dem Rührgerät aufschlagen. Die Eiweiße mit der kleinen Menge Zucker aufschlagen. Das aufgeschlagene Eiweiß mit der ersten Mischung vermengen und das gesiebte Mehl sowie den Kakao hinzugeben. Auf Bleche streichen.

SAUERKIRSCH-ABSOLU-CRISTAL-GELEE

  1. (Aufgetautes) Fruchtmark mit Absolu-Cristal-Überguss mischen. In den Kühlschrank stellen.

ABSOLU-GOLD-GLASUR

  1. Alle Zutaten miteinander kochen. Beiseitestellen.

Aufbau und fertigstellung

Den Biskuitteig zubereiten und die Masse auf 2 Blechen von 60 x 36 cm verstreichen.
Bei 230 °C 5 Minuten lang backen. Einfrieren.

500 g Sauerkirsch-Confit auf das Biskuit streichen.
Im Gefrierschrank aufbewahren.
500 g der Creme auf dem Sauerkirsch-Confit verstreichen. Einfrieren.
Sobald die Massen gefroren sind, diese in 24 Streifen von 3,5 cm Breite und 36 cm Länge schneiden.
Sauerkirsch-Gelee zubereiten und in den Kühlschrank stellen.
Absolu-Überguss erhitzen und Kirschen eintauchen.
2 „Dunkle Tränen zum Garnieren“ zu einem Herz zusammenkleben.

Sauerkirsch-Absolu-Cristal-Gelee mithilfe einer tränenförmigen Schablone auftragen (siehe Abbildung).
Biskuit-Streifen für ein paar Minuten in den Kühlschrank geben und um die Tränen herum rollen. Kreation in der Mitte des Tellers platzieren.
3 mit einigen Goldblättchen verzierte Kirschen auf dem Teller anrichten (siehe Abbildung).
Zuletzt mit einem „personalisiertem Dekor Ihres Logos“ verzieren.

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