CIFLO

Köstliches im Glas

Hergestellt mit: INSPIRATION MANDEL

Anzahl der Schritte : 4

Ein Original-Rezept von Nicolas Riveau, Chef-Konditor der École Valrhona. Rezept für 24 Desserts

Les étapes de la recette

CREME INSPIRATION MANDEL

  • 965gUltrahocherhitzte Vollmilch
  • 645gUltrahocherhitzte Sahne 35 %
  • 3Vanilleschoten
  • 30gStreuzucker
  • 10gPektin X58
  • 340gINSPIRATION MANDEL
  1. Milch, Sahne und Vanilleschoten erhitzen. Bei 50 °C den zuvor mit dem Pektin X58 vermischten Zucker hinzugeben. Zum Kochen bringen. Nach und nach in die zerlassene Inspiration Mandel geben.
  2. So schnell wie möglich mischen, um eine glatte Creme zu erhalten. Bei 50 °C gießen. Dieses Gelee kann nicht eingefroren werden.

KANDIERTE ERDBEEREN

  • 140gErdbeerfruchtfleisch
  • 30gHimbeerfruchtfleisch
  • 10gStreuzucker
  • 1gPektin NH
  • 1gZitronensaft
  1. Das Fruchtfleisch auf 40 °C erhitzen, dann die Mischung aus Zucker und Pektin hinzufügen.
  2. Leicht aufkochen und den Zitronensaft hinzufügen.
  3. In den Kühlschrank stellen.

ERDBEER-MARMELADE

  • 340gErdbeeren
  • 160gKandierte Erdbeeren
  1. Die kandierten Früchte mit den in kleine Würfel geschnittenen Erdbeeren vermischen.

WAFFELSTREUSEL ECLAT D’OR INSPIRATION MANDEL

  1. Die temperierte Inspiration Mandel mit Eclat d’Or und der Fleur de Sel vermischen.

Aufbau und fertigstellung

Die Creme Inspiration Mandel zubereiten und gießen. Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Erdbeermarmelade darauf geben und dann mit Waffelstreuseln bestreuen.
Variieren Sie Ihr Rezept je nach Jahreszeit: Ersetzen Sie die Erdbeeren durch Ananas oder Äpfel. Denken Sie daran, die Zutatenmengen entsprechend anzupassen!

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