tulakalum 75% Single-Origin Belize

Tulakalum, „gemeinsam“ in der Maya-Sprache: Kein Name wäre besser geeignet für diese herkunftsreine Single-Origin-Schokolade!


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BELIZE, EIN UNBERÜHRTES NATURPARADIES

tulakalum valrhona

Das kleine Land liegt in Zentralamerika zwischen dem mexikanischen Teil der Halbinsel Yucatan, Guatemala und Honduras am Karibischen Meer. Belize, eines der früheren Zentren der Maya-Kultur und das einzige englischsprachige Land Zentralamerikas, ist noch kaum bekannt. Dabei gibt es dort das zweitgrößte Korallenriff der Welt, eine faszinierende Unterwasserwelt, dichten Dschungel sowie märchenhafte Höhlen mit erstaunlichen geologischen Formationen und historischen Zeugnissen.
Vielfalt ist hier das Leitmotiv. Das liegt zuallererst an der ausgesprochen gemischten Bevölkerung mit Kreolen, Maya-Nachfahren, Garifuna (eine afrokaribische Volksgruppe), Chinesen, Europäern oder Indern. Aber auch an einer außergewöhnlichen Biodiversität, die seit 1996 sorgfältig bewahrt wird, denn 36 % der Landesfläche stehen unter Schutz (130 Nationalparks).

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EINE LANGFRISTIGE PARTNERSCHAFT: DAS „LIVE LONG“-ENGAGEMENT VON VALRHONA

partenariat durable Valrhona

Die Partnerschaft mit Maya Mountain Cacao wurde für 10 Jahre unterzeichnet und steht im Einklang mit dem CSR-Ansatz „Live Long“ von Valrhona. In Belize wie überall auf der Welt setzt sich das Unternehmen für eine nachhaltige Entwicklung der Erzeugergemeinschaften und für die Erhaltung des lokalen Naturerbes an aromatischen Kakaosorten ein. Im Yamwits-Tal hat Valrhona daher konkrete Maßnahmen zur Wiederherstellung und Entwicklung der Plantage eingeführt: Wiederaufbau der durch Orkane beschädigten Produktionsanlagen, Beschneiden der aufgegebenen Kakaobäume, Anpflanzen neuer Bäume oder Renovierung der Unterkünfte von Angestellten. Es wurde an alles gedacht, damit hochwertiger Kakao unter besten Bedingungen für die Erzeuger produziert werden kann.
Mit verschiedenen Anbaukulturen zusätzlich zum Kakao im Rahmen des Agroforstwirtschaftsprojekts beschäftigt die Plantage je nach Jahreszeit 30 bis 48 Personen in Vollzeit. Die Berufstätigkeit von Frauen ist eine fest etablierte lokale Tradition, die es ihnen seit jeher ermöglicht, die Ausbildung ihrer Kinder zu finanzieren. Daher arbeiten zahlreiche Frauen auf der Plantage und erlangen so ihre Unabhängigkeit. .

TULAKALUM 75 % SINGLE ORIGIN WENIG SÜSS, MIT HOHEM KAKAOANTEIL

tulakalum 75%

Ein starker Charakter und eine süße Note – Tulakalum 75 % spiegelt die Identität eines ganzen Landes wider, wie die 12 herkunftsreinen Single-Origin-Schokoladen von Valrhona. Diese entstanden in enger Partnerschaft mit den Erzeugern und auf der Basis von Kakaosorten, die für ihr außergewöhnliches Aromapotenzial ausgewählt wurden. Daher bieten sie eine ebenso vielfältige wie überraschende Geschmackspalette. Tulakalum ergänzt die Kollektion von Valrhona-Schokoladensorten mit hohem Kakaoanteil.

Tulakalum besticht durch ein sensorisches Profil, das durch seine kräftigen und würzigen Noten gekennzeichnet ist. Dabei bleiben die fruchtigen Noten und die Säure, beide charakteristisch für das Herkunftsland Belize, erhalten. Ob für sich allein genossen oder für Patisserie- und Chocolatier-Verwendungen: Die Schokolade überrascht durch die Beständigkeit der Aromen am Gaumen.

Justine Branchu & Thomas Bauzou - Leiterin & Experte Sensorische Analyse

EINE ERSTAUNLICHE UND INTENSIVE SCHOKOLADE

Gemeinsam … Die Bedeutung des Maya-Namens von Tulakalum 75 % sagt alles, denn sie wurde gemäß den Erwartungen professioneller Anwender kreiert, bei denen eine wenig süße Schokolade mit hohem Kakaoanteil sehr gefragt ist. Die Fachleute der Konditoreibranche agieren ihrerseits als Botschafter: Durch ihre Rezepte und Kreationen können sie den Verbrauchern die Geschichte und den seltenen Geschmack dieser einzigartigen Schokolade näherbringen.

Inspirierendes Sensorisches Profil.
Als neuer Geschmack in der Aromapalette von Valrhona würdigt Tulakalum 75 % die Typizität eines zauberhaften Terroirs mitten in Belize. Zunächst mischt sich die kräftige Säure mit der Süße der Gewürze. Wenig süß und ziemlich bitter besticht sie mit dem köstlichen Aroma reifer Früchte.

Textur für Verschiedenste Zwecke.
Tulakalum 75 % ist dank des hohen Kakaoanteils frei von Sojalecithin und hat einen hohen Fettgehalt, durch den eine Textur erzielt wird, die für alle Patisserie- und Chocolatier-Verwendungen geeignet ist – insbesondere für Überzüge.

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