itakuja 55%

Couverture

FarbeDunkle Schokolade Grand Cru Brasilien

Passionsfrucht und intensive Kakaonoten. : Doppelte Fermentierung mit Passionsfruchtmark. Itakuja zeichnet sich von Anfang an durch eine Explosion einer Fülle von fruchtigen Aromen aus, die nach und nach der Vollmundigkeit des brasilianischen Kakaos weicht.

"Fèves" im 3 kg-Sack

Itakuja, die Enthüllung der Passionsfrucht.

Im Nordosten Brasiliens, in der Provinz Bahia, erstreckt sich eines der vielfältigsten Ökosysteme der Welt, die Mata Atlantica. Dieser Regenwald, geschwächt durch intensive Abholzung, wurde von der UNESCO zum Biosphärenreservat ernannt. Seit über 20 Jahren treibt das Engagement für Biodiversität und nachhaltige Entwicklung Valrhona an, um sich in diesem Gebiet für eine wirtschaftliche und soziale Unterstützung der Erzeuger zu engagieren. Vor diesem Hintergrund eines unglaublichen botanischen Reichtums ist Itakuja, ein Produkt der zweifachen Fermentation, entstanden, das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen Valrhona und der Plantage M. Libanio. Itakuja 55 % ist eine der ersten von Valrhona entwickelten Schokoladen, die durch Zweifach-Fermentation entstanden sind. Die mit dem Terroir verknüpften Aromenvorläufer werden zunächst bei einer ersten Fermentation entwickelt. Um eine zweite Fermentation auszulösen, wird frisches Passionsfruchtmark von lokal geernteten Früchten hinzugefügt, das den Kakao durchdringt und ihm fruchtige Noten verleiht.

Unser Produkt itakuja 55% passt gut zu

Früchte

  • Banane
  • Mango
  • Pekannuss
  • Pistazie

Geschmack

  • Kokomilch
  • Brauner Rum

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