HASELNUSS-PRALINÉ 66 % FRUCHTIG

Praliné

Cuisson Fruchtig

Die Intensität leicht gerösteter Haselnuss verleiht dieser Pralinémasse einen seltenen kräftig-fruchtigen Geschmack. Der reine Geschmack der Haselnuss ist bei dieser Pralinémasse mit hohem Nussgehalt langanhaltend.

5 kg-Eimer

Herstellung der Pralinémasse

Valrhona setzt zwei Herstellungsverfahren zur Fertigung seiner Pralinémassen ein, um eine breite Palette neuartiger Aromen anbieten zu können. Um die sehr fruchtige Pralinémasse der Reihe „Révélation du Fruit“ herzustellen, werden Nüsse bzw. Mandeln und Zucker zu Beginn des Kochvorgangs in einen Kessel gegeben, um sie zusammen zu kochen. Dieses als „Sablage“ bezeichnete Verfahren verfeinert den Geschmack der ursprünglichen Frucht.

Erfahrungsberichte

„Wenn sie abkühlen, ähneln die nussigen Pralinémassen den gebrannten Erdnüssen, die man am Strand kaufen kann und die als „Chouchou“ bezeichnet werden, daher nennen wir diese Zubereitung die „Chouchou“-Zubereitung.“

Hervé Dumaire Leiter Pralinéabteilung

Technische Informationen

Sind Sie professionell tätig?

Sie müssen sich anmelden, um auf diesen Inhalt zuzugreifen.

Anmelden
Benötigen Sie Hilfe?

Häufig gestellte Fragen

Eine Frage zu Ihrer Bestellung, die den Betrieb der Website oder eine technische Frage für Ihre Rezepte?

Siehe unsere Antworten

Senden Sie uns eine Frage per E-Mail

Senden Sie eine Nachricht
Weniger anzeigen
Fermer