MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 60 % FRUCHTIG

Praliné

Cuisson Fruchtig

Diese Pralinémasse bietet ein wunderbare Harmonie fruchtiger Noten mit dem subtilen Duft grüner Mandel und der aromatischen Intensität frischer Haselnuss.

5 kg-Eimer

Herstellung der Pralinémasse

Valrhona setzt zwei Herstellungsverfahren zur Fertigung seiner Pralinémassen ein, um eine breite Palette neuartiger Aromen anbieten zu können. Um die sehr fruchtige Pralinémasse der Reihe „Révélation du Fruit“ herzustellen, werden Nüsse bzw. Mandeln und Zucker zu Beginn des Kochvorgangs in einen Kessel gegeben, um sie zusammen zu kochen. Dieses als „Sablage“ bezeichnete Verfahren verfeinert den Geschmack der ursprünglichen Frucht.

Erfahrungsberichte

„Wenn sie abkühlen, ähneln die nussigen Pralinémassen den gebrannten Erdnüssen, die man am Strand kaufen kann und die als „Chouchou“ bezeichnet werden, daher nennen wir diese Zubereitung die „Chouchou“-Zubereitung.“

Hervé Dumaire Leiter Pralinéabteilung

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