MANDEL-PRALINÉ 70 % FRUCHTIG

Praliné

Cuisson Fruchtig

Diese Pralinémasse aus 70 % spanischen Mandeln aus Valencia bietet einen intensiven, ursprünglichen Mandelgeschmack. Mit cremiger, dichter Textur offenbart sie einen reinen, leicht gerösteten Mandelgeschmack. Der zugleich zarte und langanhaltende Geschmack der wenig süßen Masse ist ideal für Pralinenfüllungen, wobei sich die Intensität der Frucht offenbart.

5 kg-Eimer

Herstellung der Pralinémasse

Valrhona setzt zwei Herstellungsverfahren zur Fertigung seiner Pralinémassen ein, um eine breite Palette neuartiger Aromen anbieten zu können. Um die sehr fruchtige Pralinémasse der Reihe „Révélation du Fruit“ herzustellen, werden Nüsse bzw. Mandeln und Zucker zu Beginn des Kochvorgangs in einen Kessel gegeben, um sie zusammen zu kochen. Dieses als „Sablage“ bezeichnete Verfahren verfeinert den Geschmack der ursprünglichen Frucht.

Erfahrungsberichte

„Wenn sie abkühlen, ähneln die nussigen Pralinémassen den gebrannten Erdnüssen, die man am Strand kaufen kann und die als „Chouchou“ bezeichnet werden, daher nennen wir diese Zubereitung die „Chouchou“-Zubereitung.“

Hervé Dumaire Leiter Pralinéabteilung

Unser Produkt MANDEL-PRALINÉ 70 % FRUCHTIG passt gut zu

Früchte

  • Mandel
  • Heidelbeere
  • Exotische Früchte
  • Feige

Gewürze

  • Kaffee
  • Vanille

Geschmack

  • Karamell
  • Blüten
  • Sesam

Technische Informationen

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