HASELNUSS-PRALINÉ 50 % KARAMELLISIERT

Praliné

Cuisson Karamelisiert

Diese Pralinémasse mit intensiven Noten von gekochtem Karamell hinterlässt im Abgang kräftige Haselnussnoten.

5 kg-Eimer

Herstellung der Pralinémasse

Valrhona setzt zwei Herstellungsverfahren zur Fertigung seiner Pralinémassen ein, um eine breite Palette neuartiger Aromen anbieten zu können. Um die karamellisierten Pralinémassen der Reihe „Puissance Caramélisée“ herzustellen, wird echtes Karamell im Kessel gekocht. Sobald es ausreichend Farbe angenommen hat, werden die gerösteten Nüsse zugegeben. Dieses Verfahren ist seit 90 Jahren das Markenzeichen von Valrhona und ermöglicht es, intensiv karamellisierte Pralinémassen für Kreationen mit sehr langanhaltendem Geschmack herzustellen.

Technische Informationen

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