MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉMASSE 50 % FRUCHTIG

BBC & produit gourmet

BESTEHENDES SCHLAGWORT LÖSCHEN : Entdecken Sie die Harmonie von Mandel und Haselnuss mit dieser nussigen Pralinémasse 50 %.

300 g-Becher

Herstellung der Pralinémasse

Valrhona setzt zwei Herstellungsverfahren zur Fertigung seiner Pralinémassen ein, um eine breite Palette neuartiger Aromen anbieten zu können. Um die sehr fruchtige Pralinémasse der Reihe „Révélation du Fruit“ herzustellen, werden Nüsse bzw. Mandeln und Zucker zu Beginn des Kochvorgangs in einen Kessel gegeben, um sie zusammen zu kochen. Dieses als „Sablage“ bezeichnete Verfahren verfeinert den Geschmack der ursprünglichen Frucht.

Erfahrungsberichte

„Wenn sie abkühlen, ähneln die nussigen Pralinémassen den gebrannten Erdnüssen, die man am Strand kaufen kann und die als „Chouchou“ bezeichnet werden, daher nennen wir diese Zubereitung die „Chouchou“-Zubereitung.“

Hervé Dumaire Leiter Pralinéabteilung

Technische Informationen

Sind Sie professionell tätig?

Sie müssen sich anmelden, um auf diesen Inhalt zuzugreifen.

Anmelden
Weniger anzeigen
Fermer