Previous chapter

DAS STREBEN NACH GESCHMACK

Section suivante

Tag für Tag stellen wir unsere Expertise in den Dienst des Geschmacks, um die ganze Bandbreite der Aromen zu erschließen und den Geschmack der Schokolade zu veredeln.

DURCH DIE ZUSAMMENSETZUNG DER BESTEN KAKAOS

Wir verkosten, testen und beurteilen die Aromen und die Intensität eines jeden Kakaos, um das Potenzial unserer Produkte zu optimieren

Marie Repoux Leiterin sensorische Analyse
In unserem Bestreben, den Geschmack weiterzuentwickeln, ersinnen wir ständig neue Aromen. Wir verkosten, testen und kombinieren Bohnen unterschiedlichen Ursprungs, um große Schokoladen zu kreieren. Die Kunst der Zusammensetzung verlangt größte Sorgfalt und Leidenschaft. Dies ermöglicht es uns, einzigartige Rezepte auszuarbeiten, während wir gleichzeitig einen stets konstanten Geschmack garantieren.
Die bitterste Schokolade der Welt, 1986 kreiert

DURCH ENTWICKLUNG INNOVATIVER VERFAHREN

Nach der ersten Fermentation zur Erschließung der Aromenvorläufer, fügen wir Fruchtfleisch hinzu, das von Natur aus reich an Zucker ist, um die zweite Fermentationsphase einzuleiten.
Als echte Forscher entwickeln wir neue Herstellungsverfahren mit unseren Partnern, um neue Aromen zu erfinden. Durch die zweifache Fermentation können wir so die ursprünglichen Rezepturen durch neuartige, vollmundigere Aromen bereichern.
Wenn Kakao aus Brasilien auf Passionsfrucht trifft

DURCH ERFINDUNG EINMALIGER SCHOKOLADE

Ursprünglich ist Dulcey das Ergebnis eines Versehens. Und welch wunderbaren Versehens!

Frédéric Bau Leiter der Kreativ-Abteilung
Acht Jahre. Dies ist die Zeit, die Frédéric Bau und die Ingenieure von Valrhona benötigten, um das endgültige Rezept von Dulcey, der vierten Schokoladenfarbe, zu entwickeln. Heute unverzichtbar, ist Dulcey in erster Linie das Ergebnis eines Versehens. Ihre Geschichte begann an dem Tag, an dem der Pâtissier Frédéric Bau seine weiße Schokolade zu lange im Wasserbad beließ. Nach 10 Stunden des Erwärmens entdeckte er eine blonde Schokolade mit dem Geschmack bretonischen Sandgebäcks und karamellisierter Milch. Die vierte Farbe der Schokolade war entstanden. Und mit ihr unzählige Möglichkeiten für Kreateure und Liebhaber guten Geschmacks.
Schokolade mit Keks- und Karamellnoten

MIT RÜCKSICHT AUF HERKUNFTSREINE KAKAOS

Die weißen Bohnen des Kakaos Gran Blanco aus der Region Piura verleihen der Schokolade Illanka eine cremige Textur und die subtilen Aromen dunkler Früchte.
Darauf bedacht, das Aromenpotenzial eines jeden Anbaugebiets zu erschließen, wählen und verarbeiten wir herkunftsreine Sorten, die nach traditionellen und umweltfreundlichen landwirtschaftlichen Praktiken angebaut wurden.
Eine dunkle Schokolade mit floralen Aromen

DURCH AUSWAHL EINZIGARTIGER ZUTATEN

Wir wählen die Nüsse und Mandeln für unsere Pralinémassen mit ebenso großer Sorgfalt wie unsere Kakaobohnen aus.
Unsere an ihrem Geschmack und ihren einzigartigen Konsistenzen erkennbaren Pralinémassen werden in einer eigenen Werkstatt nach traditionellen Methoden hergestellt. Jede Rezeptur variiert je nach Zubereitungsart (Röstung oder Karamellisierung) und den gewählten Nüssen oder Mandeln.

SCHOKOLADE IN ALLEN IHREN FORMEN

Étincelle oder Promesse, Schoko-Häppchen oder schokolierte Nüsse und kandierte Früchte, Galet, Kleinfigur oder Osterei, Sensation, Trüffel, Petit Délice, Täfelchen oder Éclat ... Jede Praline ist eine Einladung, die Nuancen der Schokolade auf genussvolle Weise zu entdecken. Durch diese Kreationen bringen unsere Chocolatiers ihr Know-how in Sachen Aromen und subtilste Kombinationen zum Ausdruck, indem sie aufgrund ihrer Erlesenheit und Qualität ausgewählte Zutaten verbinden. Überzogen und dann von Hand dekoriert, sind unsere Pralinen rein aus Schokolade, fruchtig, knusprig oder schmelzend, vollmundig oder leicht, mit Likör oder Pralinéfüllung usw. erhältlich. So setzen sie immer neue Maßstäbe in Sachen Geschmack.
Benötigen Sie Hilfe?

Häufig gestellte Fragen

Eine Frage zu Ihrer Bestellung, die den Betrieb der Website oder eine technische Frage für Ihre Rezepte?

Siehe unsere Antworten

Senden Sie uns eine Frage per E-Mail

Senden Sie eine Nachricht
Weniger anzeigen
Fermer