ENTDECKEN SIE DIE NEUEN CUVÉES SAKANTI BALI 68 % UND KILTI HAÏTI 66 %

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Cuvées du Souceur, außergewöhnliche Aromaprofile

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Ob Gastronom, Chocolatier, Bäcker oder Konditor – die Cuvées du Sourceur laden zum Gestalten ein. Eine ganze Reihe an Geschmacksrichtungen, mit denen Sie Ihr Talent und Ihre Leidenschaft zum Ausdruck bringen und noch ungeahnte Genussmomente in der sinnlichen Welt der Schokolade kreieren können.
Die Cuvées du Sourceur enthüllen jedes Jahr ein neues Terroir und offenbaren eine neue Identität mit einer einzigartigen Geschichte. Es handelt sich um edle Kakaosorten, die aufgrund ihres seltenen aromatischen Potentials von unseren Einkäufern auf der ganzen Welt aufgespürt werden.
Die Cuvée Sakanti Bali 68 % offenbart einen runden, leicht säuerlichen Geschmack und wundervolle Schokoladennoten mit gerösteten Nüssen. Die Cuvée Kilti Haïti 66 % enthüllt eine milde, von Fruchtnoten geprägte Säure, auf die intensive Schokoladennoten sowie eine zarte Bitternote im Abgang folgen.

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DAS SAGEN DIE PROFIS DAZU

Frederic Bau

Cuvées, die andere Welt der Schokolade: Das Aromaprofil dieser beiden neuen Schokoladensorten ist absolut überraschend. Sie sind weit mehr als eine dunkle Schokolade, sondern wirklich ein ausdrucksstarkes Produkt, denn sie besitzen einen wahren Charakter.

Wir haben uns dazu entschieden, so wenig wie möglich in die Geschenke der Natur einzugreifen, um ihre ursprüngliche Identität zu erhalten. Die Instants rares, die wir kreiert haben, verstehen wir als eine Art Einladung an Sie, in den kreativen Prozess einzusteigen. So hoffen wir, dass wir Sie inspirieren und begleiten können, damit Sie Ihren Kunden aus der Gastronomie neue Arten, Schokolade zu genießen, nahebringen und ihnen einzigartige Genussmomente schenken können.

Frédéric BauKonditormeister und Kreativ-Direktor bei Valrhona

Vorschläge

Den Schleier lüften

Den Schleier lüften

Temperierte Cuvée du Sourceur mithilfe einer Kunststoffrolle so dünn wie möglich auf einem Backpapierblatt ausrollen. Quadrate von ca. 15 x 15 cm ausschneiden. Kristallisieren lassen, Quadrate ablösen und auf zerknittertes Papier setzen. Vorsichtig in der Zuckerlampe schmelzen. Kristallisieren lassen und den Schokoladenschleier mit größter Vorsicht ablösen. Darunter eine Schokoladencreme aus Englischer Creme* und Cuvée Sakanti Bali, in Rum und schwarzem Pfeffer geschmorte Ananas und zerbröselten Mandel-Streuselteig* anrichten.

*Alle Rezepte stammen aus der Sammlung „Les Essentiels“ von Valrhona
Kaffee mit Schokoladenhalmen

Kaffee mit Schokoladenhalmen

Cuvée du Sourceur- Kuvertüre temperieren. Auf Valrhona Signature-Texturblätter oder Backpapier Schokoladenfäden verschiedener Länge und Dicke (Schilfrohr am Ufer eines Sees nachahmen) aufbringen. Vor dem Festwerden die Enden mit fein gemahlenem Kakaobruch bestreuen. Kristallisieren lassen. Das Schokoladen-Schilfrohr mithilfe einer mit temperierter Kuvertüre gefüllten Spritztüte auf einen Mandel-Sandteig* kleben.

Kostbare Schokoladen

Kostbare Schokoladen

Ganache aus Cuvée Kilti Haïti mit schwarzem Knoblauch. Eine außergewöhnliche Delikatesse, die Sie nicht verpassen sollten. 55 g schwarzer Knoblauch auf 1 kg Ganache. Ganache aus Cuvée Sakanti Bali in ihrer puren Form, zart schmelzend und gold verpackt, aus dem Valrhona Signature OR-Sortiment. Ganache aus Cuvée Kilti Haïti, angerichtet auf einer Basis aus Praliné Pistache 42 %. Ganache aus Cuvée Sakanti Bali, aromatisiert mit einem ultraleichten Dekokt aus nepalesischem Timut-Pfeffer. Mit seinen Anklängen an Grapefruitzesten unterstreicht dieses zart zitronige Gewürz die Cuvée auf sehr würdevolle Weise. Ganache aus Cuvée Kilti Haïti, verfeinert mit Krokantsplittern aus fein vermahlenem Kakaobruch. Ganache aus Cuvée Sakanti Bali, aromatisiert mit 5 % goldenem Rum aus Mauritius.

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