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TULAKALUM VON PIERRE ABI HAILA GESEHEN #2

HIBISKUS- & TULAKALUM-LOLLI


WEICHES MANDELGEBÄCK TULAKALUM 

430g Marzipan
130g Zucker
210g Eigelbe
150g Eier
150g Mehl
110g TULAKALUM 75%
100g Butter
250g Eiweiß
130g Zucker
Das Marzipan mit der ersten Portion Zucker vermischen, dann die Eier und Eigelbe einzeln unter ständigem Rühren hinzufügen.
Aus Schokolade und Butter eine Ganache zubereiten und diese dann zur ersten Mischung geben. Das Mehl dazugeben. 
Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen und mit den restlichen Zutaten vermengen. 

TULAKALUM-CREME 

480g TULAKALUM 75%
500g Milch
500g Sahne
200g Eigelbe
100g Zucker
Die Eigelbe mit dem Zucker mischen.
Milch und Sahne zum Kochen bringen, dann mit der ersten Mischung vermengen und gut verrühren.
Auf 83 °C erwärmen und dann zur Schokolade geben.

HIBISKUS-GELEE  

340g Mit Hibiskus aufgegossenes Wasser
200g Zucker
    6g Pektin NH
Das Hibiskuswasser auf 50 °C erhitzen. 
Die Pektin-Zucker-Mischung hinzufügen.
Bei 106°C kochen und dann abkühlen lassen. 

MANDEL-MÜRBETEIGGEBÄCK  

300g Zucker
650g Butter
300g Mandelmehl
    1g Salz
100g Eier 
650g Mehl
Butter, Salz, Zucker und Mandelmehl mischen.
Die Eier dazugeben und vorsichtig verrühren.
Mit dem Mehl vermischen und abkühlen lassen.  

FERTIGSTELLEN

Siehe Foto.

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