Produkte

TULAKALUM VON PIERRE ABI HAILA GESEHEN

TULAKALUM CHOCOLATE BONBON

REINE TULAKALUM-PRALINEN 


TULAKALUM-GANACHE

375g Sahne
  50g Invertzucker
335g TULAKALUM 75%
  55g Tourierbutter

Die Sahne mit dem Invertzucker erhitzen.
Langsam in die geschmolzene Schokolade gießen und zu einer Emulsion verarbeiten.
Mit einem Handrührgerät zu einer glatten Creme verarbeiten.
Bei 35–40 °C die Butterwürfel hinzufügen.
Ganache auf 28–29 °C abkühlen lassen und mit einer Spritztüte in die dunklen Schokoladenhohlkörper füllen.
Bei 17 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 60 % 24 Stunden lang kristallisieren lassen.

ANRICHTEN UND FERTIGSTELLEN

Die Halbkugeln mit Tulakalum-Schokolade füllen und dann umdrehen, wobei leicht auf die Gussform geklopft wird, um die Schokolade ein paar Sekunden lang abtropfen zu lassen. Glätten und kristallisieren lassen. Grat entfernen. Erneut kristallisieren lassen.
Die Halbkugeln mit Hilfe einer Spritztüte mit der 28–29 °C warmen Tulakalum-Ganache füllen. Bei 17 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 60 % 24 Stunden lang kristallisieren lassen.
Die Ränder der Halbkugeln mit einer Heißluftpistole erwärmen, um eine perfekte Verbindung zu gewährleisten. Formen mit temperierter Tulakalum-Schokolade schließen.
Bei 17°C und einer Luftfeuchtigkeit von 60 % kristallisieren lassen und dann aus den Formen lösen.

Benötigen Sie Hilfe?

Häufig gestellte Fragen

Eine Frage zu Ihrer Bestellung, die den Betrieb der Website oder eine technische Frage für Ihre Rezepte?

Siehe unsere Antworten

Senden Sie uns eine Frage per E-Mail

Senden Sie eine Nachricht
Weniger anzeigen
Fermer